10月13日至17日，由永州市人民政府聯(lián)袂新華社機(jī)關(guān)事務(wù)管理局主辦的“永州血鴨、國(guó)宴東安雞“擂臺(tái)賽””活動(dòng)在新華通訊社舉行。活動(dòng)期間，東安雞、永州血鴨制作技藝非遺傳承人蔣宗霖、趙海華、錢建軍化身“美食推薦官”，通過(guò)沉浸式推介、開(kāi)放式展銷形式，將永州美食、預(yù)制菜產(chǎn)品等向新華社的干部職工進(jìn)行隆重推介。永州市人民政府駐北京聯(lián)絡(luò)處充分發(fā)揮“永州駐京”抖音號(hào)、視頻號(hào)平臺(tái)作用，對(duì)此進(jìn)行轟炸式宣傳，僅上線一周來(lái)，抖音號(hào)累計(jì)播放量達(dá)27萬(wàn)、視頻播放量已達(dá)18萬(wàn)人，活動(dòng)的開(kāi)展在大北方反響熱烈。
東安雞作為一道國(guó)宴名菜，被譽(yù)為八大湘菜之首，2021年列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。它集鮮、香、麻、辣、酸五味于一體，恰到好處的酸、奔放誘人的辣、緊實(shí)彈滑的雞肉以及馥郁醇和的甜香，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。
永州血鴨作為湖南永州一道特色名菜，以皮酥肉嫩，香辣咸兼?zhèn)?、油重抱芡、?rùn)滑爽口等濃厚的地方特色和歷史背景，成為地方人和游客不可或缺的美食名片。
不同于熟食產(chǎn)品，食客們品嘗東安雞、永州血鴨得吃個(gè)“鍋氣”，也就是現(xiàn)炒后味道最佳。因?yàn)檫@個(gè)原因，導(dǎo)致前些年?yáng)|安雞、永州血鴨產(chǎn)業(yè)線上發(fā)展較緩，囿于線下實(shí)體開(kāi)店。
這幾年，預(yù)制菜成為餐飲新“風(fēng)口”。預(yù)制菜被寫進(jìn)中央一號(hào)文件，也給了永州各縣區(qū)布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)、搶抓預(yù)制菜政策機(jī)遇的信心。
永州市搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)口，以鏈?zhǔn)剿季S做大、做強(qiáng)東安雞、永州血鴨預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，通過(guò)不斷完善東安雞、永州血鴨預(yù)制菜供應(yīng)鏈體系建設(shè)、培育本土雞、土鴨品種、推廣“預(yù)制菜+電商”發(fā)展模式等方式，讓口味地道的東安雞、永州血鴨預(yù)制菜從“堂食”到“宅食”的場(chǎng)景轉(zhuǎn)換。
在東安縣雄雉食品有限公司，員工們?cè)谏a(chǎn)車間2條自動(dòng)化生產(chǎn)線上忙碌。經(jīng)過(guò)清洗車間的高壓清洗、燒毛，然后再人工復(fù)洗，這樣清洗出來(lái)的雞干凈、整潔、無(wú)毛。
而后，需要經(jīng)過(guò)鹵制、切分、炒制等多道工序，大約四十分鐘的時(shí)間，東安雞、永州血鴨才能新鮮出爐。并通過(guò)真空預(yù)冷技術(shù)鎖鮮，可以冷凍保存三個(gè)月。該企業(yè)負(fù)責(zé)人蔣宗霖表示，為迎合大眾口味，他們還精確食材配料，研究出了辣度酸味適中、老少皆宜的口味?，F(xiàn)在,工廠每天可加工東安雞約2000只，自動(dòng)化生產(chǎn)線每小時(shí)出300份預(yù)制菜。消費(fèi)者購(gòu)買回家只要過(guò)水加熱二十分鐘，就可以品嘗到原汁原味的東安雞。此外，為提升附加值，蔣宗霖還創(chuàng)造性地為每份預(yù)制菜東安雞搭配一盒面條，讓東安雞獨(dú)特風(fēng)味的湯汁滲透勁道可口的面條，回味無(wú)窮。
口味是衡量永州血鴨好吃不好吃的第一標(biāo)準(zhǔn)。在東安縣好友多食品有限公司，公司負(fù)責(zé)人龍鵬嚴(yán)格把控食材品質(zhì)，炒制一道正宗的永州血雞，需要永州地方鴨、鴨血、米醋、新圩江花椒、紫云生姜、花橋辣椒等本地食材。“我們掌勺師傅都是單鍋單炒，這樣保證出鍋的永州血鴨都是一樣的口味。同時(shí)，還會(huì)為天南地北的消費(fèi)者提供‘私人定制’服務(wù)，在線上就可以選擇微辣、中辣、重辣等口味。”龍鵬說(shuō)道。
去年7月上旬，湖南省政府出臺(tái)13條“硬核”舉措，推動(dòng)湖南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。永州圍繞“打造一個(gè)品牌、形成一套標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)展一批企業(yè)、帶活一片產(chǎn)業(yè)、富裕一方百姓”的思路，做優(yōu)“一縣一特”農(nóng)產(chǎn)品品牌，做大、做強(qiáng)東安雞、永州血鴨產(chǎn)業(yè)，讓東安雞、永州血鴨預(yù)制菜走向全國(guó)人民的餐桌。
目前，全市現(xiàn)已創(chuàng)建省級(jí)“一縣一特”東安雞、永州血鴨特色產(chǎn)業(yè)園11個(gè)，培育東安雞、永州血鴨預(yù)制菜企業(yè)8家，建成自動(dòng)化生產(chǎn)線11條，孕育出“半邊灶”“蔣永記”“德武小子”“三小伙”等一批東安雞、永州血鴨預(yù)制菜品牌。
永州市人民政府駐北京聯(lián)絡(luò)處主任鄒禮春表示，現(xiàn)在東安雞、永州血鴨預(yù)制菜在北京銷售勢(shì)頭良好，已成為北京5000多家湘菜館的首選菜。永州共有雞鴨養(yǎng)殖大戶約560多家，年養(yǎng)殖東安雞、土鴨8000萬(wàn)羽，出籠5000萬(wàn)羽，已開(kāi)發(fā)東安雞、永州血鴨系列產(chǎn)品48款，帶動(dòng)脫貧人口年人均增收1760多元。(胡萬(wàn)開(kāi)、張明)
