北京餐飲市場加速向精細化運營轉(zhuǎn)變 深夜食堂成夜經(jīng)濟重要推手
9月3日,由北京市商務局指導,北京烹飪協(xié)會、北京商報社主辦,中國建設銀行北京市分行支持的2022北京餐飲品牌大會亮相2022年服貿(mào)會。大會現(xiàn)場揭曉了2022北京餐飲十大品牌、2022北京餐飲十大經(jīng)濟人物與工匠名單,同時發(fā)布《2022北京餐飲業(yè)觀察報告》(以下簡稱《報告》),解析北京餐飲現(xiàn)況及趨勢。
氤氳煙火氣 北京餐飲持續(xù)向好
過去的一年,由于國內(nèi)外疫情的不穩(wěn)定性,北京餐飲人經(jīng)歷了最不平凡的一年。今年以來,部分地區(qū)餐飲堂食甚至外賣也受到不同程度的影響,使餐飲企業(yè)受到了巨大挑戰(zhàn)?!秷蟾妗凤@示,在疫情沖擊下,餐飲企業(yè)積極自救。在線上,不少餐飲企業(yè)上線外賣、自建外賣小程序、建立社群、開啟云體驗等,尋找新的業(yè)務增長點;在線下,設立便民檔口、到店自提、推出預制菜……餐飲企業(yè)竭盡所能渡過難關。
今年6月,餐飲行業(yè)迎來了轉(zhuǎn)折點?!秷蟾妗分赋?,隨著北京地區(qū)疫情防控形勢穩(wěn)定,有序恢復堂食服務,使得餐飲業(yè)有所回暖。不僅如此,伴隨著7月暑期的到來,餐飲企業(yè)紛紛抓住暑期檔進行營銷,外加北京發(fā)放消費券等舉措,起到了拉動消費、提振經(jīng)濟的作用。
根據(jù)北京統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示,2022年7月,北京餐飲收入924118萬元,同比下降11.6%,降幅較6月大幅收窄19.9個百分點,連續(xù)2個月維持收窄態(tài)勢,足以證明北京餐飲在強勢好轉(zhuǎn)。
《報告》也顯示,截至8月24日,僅建行生活平臺參與北京餐飲消費券發(fā)放的商戶中,正餐、輕餐占比分別約為80.84%和19.16%,累計線上外賣優(yōu)惠券核銷超80萬張,涉及訂單金額約占24.4%;累計線下堂食優(yōu)惠券核銷超100萬筆,涉及訂單金額約占75.6%。從線下受理商戶來看,發(fā)放消費券期間,平臺參與消費券活動商戶品牌在平臺交易筆數(shù)、金額均為正增長,正餐交易金額占比約65%。
西式正餐、茶飲門店增速靠前
《報告》顯示,2016年以來,北京線上餐飲訂單量逐年提升,受疫情沖擊和消費習慣的改變,布局線上餐飲成為不少企業(yè)轉(zhuǎn)型的重要措施之一。從訂單量來看,今年6-7月北京線上餐飲訂單規(guī)模量高于線下餐飲訂單規(guī)模。
線上餐飲蓬勃發(fā)展,線下門店的數(shù)量也在持續(xù)上升?!秷蟾妗凤@示,2022年1-7月,北京各品類門店增速排名TOP5分別是西式正餐、茶飲、中式快餐、燒烤以及西式快餐,其中西式正餐類門店開店數(shù)量排名前列,備受歡迎的茶飲品類門店增速緊隨其后。另外,在門店增速排名中,中式快餐和西式快餐均在榜內(nèi),這與快餐便捷、快速的特點能夠更好契合當前快速的生活節(jié)奏有一定關系。
據(jù)《報告》分析,北京餐飲市場加速從粗放型增長向精細化運營轉(zhuǎn)變,面對餐飲消費結構的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化,北京餐飲市場匯集了不同定位的餐飲門店,以滿足不同消費群體需求。其中,人均20-30元的門店最多,這與北京快餐簡餐品類門店數(shù)量最多相關。
深夜食堂成夜經(jīng)濟重要推手
本次《報告》對2022年1-7月的餐飲滿意度進行了調(diào)查,涵蓋餐飲浪費、預制菜產(chǎn)品食用感受、疫情防控背景下餐廳舉措等維度。
《報告》指出,超過半數(shù)的受訪者表示在北京的餐廳內(nèi)看到了“制止餐飲浪費”“光盤行動”的相關標識和舉措。具體表現(xiàn)為,超六成受訪者在門店內(nèi)注意到了相關海報,超五成消費者發(fā)現(xiàn)商家推出了小份菜和半份菜。
深夜食堂成為北京夜間消費的重要推手。《報告》顯示,在北京市不斷培育特色餐飲街區(qū)、激發(fā)餐飲消費升級潛力、促進北京市“夜經(jīng)濟”繁榮發(fā)展的背景下,2022年7月北京餐飲門店營業(yè)時間突破三餐時段較上年有所增長。從消費端來看,超過半數(shù)的受訪者都感受到了北京深夜食堂的豐富度,近一半的受訪者感受到了深夜食堂門店數(shù)有所增加,并仍需擴展。
此外,北京餐飲市場的多元化發(fā)展受到消費者認可。本次調(diào)查中,有65.71%的受訪者認為多元化更符合北京餐飲市場的發(fā)展特點,深切感受到了北京這座美食之都所提供的多元化餐飲服務。同時,隨著人們生活品質(zhì)的提升,消費者已不再滿足于基本的“吃飽”需求,而是更加注重用餐體驗,北京餐飲市場持續(xù)不斷提高精細化管理水平和首都餐飲業(yè)品質(zhì)。不過,超過半數(shù)受訪者認為線上餐飲服務需要在性價比方面進行改進。在線下餐飲服務體驗中,改進信息安全選擇占比排名前列。
除上述內(nèi)容外,《報告》還匯總了今年以來北京餐飲熱詞數(shù)據(jù)榜并進行細化分析,希望能夠為眾多餐飲企業(yè)與餐飲人送上一份“參考書”。
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