微動(dòng)態(tài)丨【地評(píng)線】東湖評(píng)論：打破美食次元壁講好小吃新故事

2023-06-15 16:50:03來源：荊楚網(wǎng)（湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)）

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近日，由商務(wù)部主辦的小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)場會(huì)在福建三明沙縣區(qū)召開，從提升產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、品牌化、數(shù)字化、綠色化水平等5個(gè)方面，支持各地培育數(shù)字化品牌和打造小吃產(chǎn)業(yè)集群標(biāo)桿。

近年來，沙縣小吃、蘭州牛肉面、柳州螺螄粉，連同最近火爆出圈的淄博燒烤等地域小吃品牌不斷涌現(xiàn)，帶給人們味蕾上滿足的同時(shí)，也成為所在城市的亮麗名片?？剂窟@些小吃品牌的成長過程，暢想小吃品牌的未來發(fā)展，我們不難發(fā)現(xiàn)其中蘊(yùn)藏著一些基本規(guī)律。

厚積薄發(fā)方能煥彩出新。酸爽的螺螄粉雖“臭名”遠(yuǎn)揚(yáng)，卻多次成為小吃界的頂流擔(dān)當(dāng)。事實(shí)上，直到2014年，第一家預(yù)包裝速食螺螄粉企業(yè)才在廣西注冊(cè)，柳州螺螄粉方才邁進(jìn)產(chǎn)業(yè)藍(lán)海第一步。到2022年底，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入超600億元，連續(xù)兩年快遞年寄遞量突破1億件。在外人看來似乎是突然爆紅的街邊小吃，實(shí)則緣于當(dāng)?shù)卣淮未螢橥苿?dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的謀篇布局，也是當(dāng)?shù)仄髽I(yè)長達(dá)十年厚積薄發(fā)的結(jié)果。為保證“柳州味道”的純正和延續(xù)，柳州市政府專門成立了螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，梳理形成覆蓋螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈的500余項(xiàng)國家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布新標(biāo)準(zhǔn)84項(xiàng)，建成柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)現(xiàn)制作流程的標(biāo)準(zhǔn)化，既是為傳承傳播純正柳州味道，也是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的現(xiàn)實(shí)需要。對(duì)小吃行業(yè)來說，想要在風(fēng)云變幻的餐飲領(lǐng)域屹立不倒，靠的還是品質(zhì)和口碑練就的硬核本領(lǐng)。制作流程標(biāo)準(zhǔn)化不是固化思維，更不是僵化生產(chǎn)，不斷創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)給小吃行業(yè)帶來的是尊古不泥古、創(chuàng)新不失宗，在留住特色的同時(shí)煥發(fā)出新的活力。

美食產(chǎn)業(yè)借力數(shù)字賦能。自今年3月初，淄博燒烤宛如一襲狂風(fēng)席卷大江南北，熱度至今仍未消減。一方面，直播、短視頻、圖文等新媒體平臺(tái)將鮮活生動(dòng)的燒烤體驗(yàn)在千里之外予以展現(xiàn)，線上用戶仿佛身臨其境般體驗(yàn)，形成龐大的預(yù)期消費(fèi)群體；另一方面，線下消費(fèi)者沉醉在淄博的美食與美景里，按圖索驥找到自己心儀的去處，實(shí)現(xiàn)了需求與市場的雙向奔赴，這是互聯(lián)網(wǎng)力量助力小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)生動(dòng)例證。自美食小吃牽手直播帶貨后，自貢冷吃兔作為鹽幫菜頗具有代表性的一道美食，僅2022年線上銷量突破1000萬件，樂山缽缽雞自去年以來線上銷售額超2億元，從名不見經(jīng)傳的川渝小吃華麗轉(zhuǎn)身為美食界的頭部產(chǎn)品，不斷豐富的線上銷售渠道，助力更多天府小吃走向全國，餐飲數(shù)字化正成為小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞之一。

破壁出圈帶動(dòng)融合發(fā)展。通過小吃品牌聚集人氣，特色小吃裂變百億產(chǎn)業(yè)，三明市沙縣區(qū)每年有超過500萬人次前來打卡旅游，輻射帶動(dòng)30萬人創(chuàng)業(yè)致富，年?duì)I業(yè)額達(dá)500億元；“五一”假期，廣西柳州在多個(gè)平臺(tái)上的酒店預(yù)訂量較2019年增長超7倍，許多游客就是慕名那碗“酸爽臭辣”的螺螄粉而來。如今的小吃已不僅僅是一二三產(chǎn)業(yè)的簡單串聯(lián)疊加，更是旅游、文創(chuàng)、教育等領(lǐng)域打破次元壁式融合發(fā)展。中國大酒店聯(lián)合廣州博物館，從館藏文物中提取元素，打造兩季“消失的月餅”美食文創(chuàng)，賦予小吃文創(chuàng)產(chǎn)品更強(qiáng)的市場張力。云南成功打造大理巍山小吃節(jié)、蒙自過橋米線節(jié)、文山米線節(jié)等品牌小吃節(jié)，打造美食網(wǎng)紅打卡地和美食新IP。在小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的過程中，融合發(fā)展是必然趨勢，擁有拳頭式產(chǎn)品對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展貢獻(xiàn)來說是“buff式加成”。

平心而論，美食小吃是載體，城市性格往往是終極內(nèi)核，真正俘獲游客芳心的不僅是美食本身，更是隱藏在其后的人文關(guān)懷和城市底蘊(yùn)。從口碑到品牌，追求極致的產(chǎn)品力和服務(wù)力更為重要，只有從小吃的源頭抓質(zhì)量抓服務(wù)，才能夠真正延續(xù)影響力和品牌力，這才是今后小吃產(chǎn)業(yè)能否走向長紅的關(guān)鍵。

稿源：荊楚網(wǎng)（湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)）

作者：曹陽赤（當(dāng)陽市政府辦公室）

責(zé)編：聞?dòng)駨?qiáng)

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