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【全球播資訊】【大學(xué)生評論大賽】從“冷”到“熱”的預(yù)制菜，還能“火”多久？

2022-08-16 09:33:15來源：荊楚網(wǎng)  


(資料圖)

近年來預(yù)制菜地進(jìn)入了越來越多消費(fèi)者的購物選項(xiàng)之中。有研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)有望成為“下一個(gè)萬億餐飲市場”。誠然，也有消費(fèi)者指出了一些問題，比如出品不穩(wěn)定，價(jià)格貴，食材不新鮮等等，這些問題成為了預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展路上的絆腳石，行業(yè)若要健康持續(xù)發(fā)展，就先要解決這些問題。

首先，預(yù)制菜的核心是標(biāo)準(zhǔn)化，對供應(yīng)鏈、口味、食品安全都有極高的要求，然而目前預(yù)制菜行業(yè)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，沒有完整的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系和操作規(guī)范流程，每個(gè)企業(yè)只遵循著自己的一套標(biāo)準(zhǔn)，這就導(dǎo)致市面上預(yù)制菜的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，從消費(fèi)評價(jià)來看，口味不佳，運(yùn)輸時(shí)間慢，偷工減料等問題已經(jīng)遭到不少消費(fèi)者的吐槽，比如“茶樹菇牛肚”的牛肚不好找，產(chǎn)品口味時(shí)重時(shí)淡，產(chǎn)品送到時(shí)已經(jīng)不新鮮等等。其次，在特殊時(shí)期，消費(fèi)者的選擇受到各種條件制約，預(yù)制菜對于部分消費(fèi)者來說，只是渡過特殊時(shí)期的不得已之選，預(yù)制菜的競爭對手除了行業(yè)內(nèi)競爭，還有新鮮便宜的食材，各式各樣的餐廳，熱乎送上門的外賣，如何提高競爭力，培養(yǎng)消費(fèi)者一定頻次的消費(fèi)習(xí)慣，尋找消費(fèi)者剛需是預(yù)制菜行業(yè)需要考慮的問題。

為此，預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定尤為重要，相關(guān)部門需加強(qiáng)監(jiān)管，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。近日，一些省市相繼出臺政策，引導(dǎo)預(yù)制菜行業(yè)的規(guī)范發(fā)展。比如，廣東省出臺《加快廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，將通過建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺，構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系，壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，培育預(yù)制菜示范企業(yè)，推動預(yù)制菜倉儲冷鏈物流建設(shè)。

有了政策的規(guī)范，企業(yè)更應(yīng)自覺承擔(dān)責(zé)任，不缺斤少兩，不虛假宣傳，保證商品運(yùn)輸條件，提高配送效率，同時(shí)創(chuàng)新開發(fā)多品類產(chǎn)品，及時(shí)回應(yīng)消費(fèi)者訴求，并促進(jìn)農(nóng)副產(chǎn)品的銷售與發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。能“火”多久取決于企業(yè)怎么做，是在預(yù)制菜爆火的風(fēng)口上，隨波逐流，搶著分一杯羹，還是制定長期戰(zhàn)略，強(qiáng)化核心競爭力，促進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

稿源：荊楚網(wǎng)

作者：付筱筱（浙江傳媒學(xué)院）

指導(dǎo)老師：郭雅靜

責(zé)編：楊虹磊

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