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全球觀察：面皮里的面筋蒸多久（面筋蒸多久才能熟）不知道的快進(jìn)來(lái)學(xué)

2023-01-13 15:33:00來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)  

面筋蒸多久才能熟（面皮里的面筋蒸多久）


(資料圖片)

正宗涼皮做法，配方配料全公開(kāi)，講解詳細(xì)，勁道柔軟真好吃

原創(chuàng)2021-04-27 13:37·俏美食

正宗涼皮做法，配方配料全公開(kāi)，講解詳細(xì)，勁道柔軟真好吃

前段時(shí)間大魚(yú)大肉都吃膩了，最近的天氣又開(kāi)始越來(lái)越熱了，吃什么感覺(jué)胃口都不是太好，最近的食欲下降了好多。今天去市場(chǎng)看到小攤又開(kāi)始賣(mài)涼皮了，一下激起了我的食欲，我尋思著還是自己回家做吧，畢竟自己做得干凈衛(wèi)生，記得前年的時(shí)候我學(xué)做涼皮還是跟我的表姐學(xué)做的，表姐開(kāi)了10多年小吃店會(huì)做很多美味的小吃。今天我就把做涼皮的配方到配料，再到?jīng)銎さ撵`魂搭檔辣椒油都詳細(xì)地分享給大家，保證比你在外面買(mǎi)得好吃多了。

表姐說(shuō)涼皮的做法有很多，雖然過(guò)程比較復(fù)雜，但是這種傳統(tǒng)的做法還是最好吃的，一般新手真的很難上手，但是熟練了就得心應(yīng)手了。馬上快到炎熱的夏季了，喜歡吃涼皮的朋友五一放假了動(dòng)起手來(lái)學(xué)學(xué)吧！自己做的真材實(shí)料味道足，并且干凈衛(wèi)生，家人吃著也放心。

我們先要準(zhǔn)備好這些材料：面粉500克，鹽2克，純凈水570克，黃瓜、大蒜、芝麻醬、辣椒油、生抽、白糖、香醋少許。

第一步：首先準(zhǔn)備一斤的面粉，面粉一般我會(huì)選擇高筋的口感更好，如果沒(méi)有高筋中筋面粉也是可以的，分次倒入270克涼水，把面團(tuán)攪成絮狀。

然后再下手揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)如果一次揉不光滑就蓋上蓋子先醒一會(huì)再去揉就很容易揉光滑了。面團(tuán)揉好后再醒上個(gè)20分鐘，我們?cè)賮?lái)洗面。

第二步：醒好的面團(tuán)放到一個(gè)大一點(diǎn)的盆中，在醒好的面團(tuán)里面加入適當(dāng)?shù)那逅?，先把面團(tuán)泡5分鐘。

用手像洗衣服一樣抓洗，反復(fù)地抓洗把面團(tuán)抓爛，然后把洗過(guò)的水倒入另外一個(gè)大盆中，有面團(tuán)的盆里再加入清水繼續(xù)洗再倒出來(lái)，這樣的過(guò)程大概需要10次左右才能完全把面團(tuán)洗凈，洗到最后水變清了就完成了。

剩下的最后一小塊就是面筋了。洗好的面筋放入盤(pán)中，放入蒸鍋后蒸30分鐘后就是面筋塊了。

第三步：把洗出來(lái)的面糊水先攪一下然后再過(guò)濾一下，這樣面糊水才會(huì)更加的細(xì)膩，做好的涼皮才會(huì)更加光滑筋道。

過(guò)濾好后的面糊水先放一旁靜置6到8個(gè)小時(shí)左右。面糊水靜置好后上面會(huì)出現(xiàn)一層黃黃的水，把這層水給倒掉，最后留下沉在底部的面糊水。

第四步：這個(gè)時(shí)候面糊水會(huì)特別的濃稠，這樣的面糊水很難做出成功的涼皮。

最重要的一步是我們先取出500克面糊水倒入另外一個(gè)盆中，加入280克純凈水，再加入鹽2克，把面糊水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)成這樣的濃稠度才能蒸出成功的涼皮。做涼皮的成功率，就在這個(gè)面糊水的濃稠度上面，加鹽的目的是為了使做出的涼皮口感更筋道。

第五步：準(zhǔn)備一個(gè)平底盤(pán)刷少許食用油，調(diào)好的面糊水?dāng)嚢杈鶆蚝笠ㄉ弦簧?，把面糊水搖晃均勻。

鍋內(nèi)水燒開(kāi)后放入鍋中，蓋上蓋子開(kāi)大火蒸2分鐘。透過(guò)鍋蓋看見(jiàn)里面起大泡就說(shuō)明已經(jīng)熟了。

取出后要放入涼水中冰一下。然后在上面刷上一層薄油，這樣是為了防止涼皮放在一起時(shí)會(huì)粘連。

第五步：這里重點(diǎn)說(shuō)一下，每蒸一張涼皮之前我們都要在模具上面刷上一層油，調(diào)好的面糊水都要攪拌一下。蒸好的面筋取出后切成小塊。、

第六步：都做完以后就可以開(kāi)始準(zhǔn)備涼皮的調(diào)料，都說(shuō)醬汁是涼皮的靈魂所在，首先我們來(lái)做一個(gè)大蒜水，大蒜做成蒜末加入純凈水，再加入鹽、生抽攪拌均勻。再來(lái)說(shuō)一說(shuō)芝麻醬，芝麻醬制作的全過(guò)程在我往期的文章里有發(fā)過(guò)，感興趣的朋友可以去看看，芝麻醬和花生醬的比例為1:1,取到碗中后里面加入一點(diǎn)鹽，香油攪拌至流線狀即可。

第七步：最后把做好的涼皮切成條，放上一些黃瓜絲、綠豆芽、大蒜水、面筋、白糖、辣椒油、芝麻醬、香醋、攪拌均勻后就可以開(kāi)吃啦！

涼皮這樣做真是太香了，讓人食欲大增，胃口大開(kāi)，想吃的時(shí)候來(lái)上一碗，筋道爽滑，香辣的味道直擊味蕾，再配上一杯奶茶，簡(jiǎn)直就是人間美味?？赐杲裉熳鰶銎さ娜窟^(guò)程你心動(dòng)了嗎？歡迎大家文章下方留言，感謝你的支持！

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