空氣炸鍋使用不當(dāng)可能導(dǎo)致基因突變或腫瘤
(資料圖)
2022年5月時(shí)，曾有相關(guān)專家介紹稱，空氣炸鍋是利用急速循環(huán)的熱風(fēng)讓食物變熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質(zhì)，高溫處理時(shí)會(huì)產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物質(zhì)，一時(shí)間讓“專家不建議多用空氣炸鍋”登上熱搜，讓眾多消費(fèi)者不知道是否應(yīng)該繼續(xù)使用空氣炸鍋。
而在近日，據(jù)生命時(shí)報(bào)報(bào)道稱，空氣炸鍋雖然比炒鍋等耗油少，烹飪時(shí)間比烤箱短，但不等于完全健康。油變少了，只是熱量較普通油炸低，但依舊離不開180℃-200℃的高溫，且耗時(shí)可能比油鍋直接炸長一些。而食材中的淀粉在120℃時(shí)就可能生成丙烯酰胺，對健康不利；蛋白質(zhì)和油脂在高溫下分別產(chǎn)生雜環(huán)胺和苯并芘，可能導(dǎo)致細(xì)胞基因突變或腫瘤。建議烹飪時(shí)多使用蒸、煮等方法，更能保留食物營養(yǎng)。
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