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京城老字號蝶變 傳承著當(dāng)?shù)厣虡I(yè)文明的精髓

2021-10-26 08:24:22來源：北京商報(bào)  

開欄語：“內(nèi)九外七，皇七禁城四”早已不能完全囊括北京商業(yè)。新消費(fèi)、新業(yè)態(tài)催促之下，北京商業(yè)脫胎換骨，商業(yè)掌舵人日夜兼程、山后練鞭。消費(fèi)場景日新月異，新消費(fèi)方興未艾，新老交織的商業(yè)力量，潤物細(xì)無聲地改變著生活。商業(yè)之治，北京這座城市有說不完的故事。在求索建設(shè)國際消費(fèi)中心城市的路上，一張有關(guān)商業(yè)的新書卷正等著展開。

趕著“雙11”，北京老字號們早早儲備了充足的貨源，各項(xiàng)滿減折扣已然占據(jù)著網(wǎng)店頁面的醒目位置，更有人已能洞察直播帶貨的規(guī)律：在頭部主播間里上線爆款，在自家直播間里精耕私域流量。

穿堂而過的悠揚(yáng)叫賣聲變成了直播間里專業(yè)的講解，包著糕點(diǎn)的層層油紙?jiān)缫褤Q成了精致的小盒子，達(dá)官顯貴才能上腳的朝靴已經(jīng)是普通人上下班的通勤鞋……沉淀了歲月痕跡的京城老字號，正在用自己的方式跟上北京這座城市的前進(jìn)步伐。

門店換臉，打破產(chǎn)品壁壘

在東四北大街，老四合院環(huán)抱的北京稻香村全國首店在原址復(fù)建后重張開業(yè)，保留了糕點(diǎn)現(xiàn)烤現(xiàn)賣的谷物味道，也添置了牛舌餅味的奶茶。吃一口溫?zé)岬母恻c(diǎn)，就連老北京人也會感嘆“吃的不僅是糕點(diǎn)，吃的是京味國潮文化”。

坐擁品牌優(yōu)勢的老字號不得不加速創(chuàng)新，融入現(xiàn)代年輕人的生活方式。從北京稻香村的南城生活店、工廠店、食尚店，再到不久前開業(yè)的零號店，在布局、升級實(shí)體業(yè)務(wù)的過程中，每次迭代而生的新店鋪總是能不斷增強(qiáng)門店的運(yùn)營效率，并將傳統(tǒng)文化與顧客注重的體驗(yàn)感相融合。

北京稻香村用5家特色店鋪展示了老字號糕點(diǎn)的“天花板”水平，窗明幾凈的現(xiàn)烤檔口，糕點(diǎn)也是越來越有花活，消失許久的傳統(tǒng)糕點(diǎn)在師傅的手中復(fù)原。

“我們打破了產(chǎn)品壁壘，不僅實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)烤現(xiàn)賣，還將茶飲與糕點(diǎn)進(jìn)行結(jié)合，推出特色飲品，拓寬了品牌的受眾人群。”北京稻香村相關(guān)負(fù)責(zé)人對新開業(yè)的全國首店頗為得意，或許因其特殊意義，這家店被稱為了“零號店”。

不僅如此，門店在零售基礎(chǔ)上增加了展示功能，新增象棋棋局、傳統(tǒng)石磨、人力黃包車等擺件的北京稻香村南城生活店復(fù)刻出老北京的生活原貌，讓塵封許久的歷史再次栩栩如生。

同北京稻香村一樣的老字號，吳裕泰、內(nèi)聯(lián)升、瑞蚨祥守著傳統(tǒng)文化之余，也不忘融入潮流。它們見證了過去一段歷史的足跡，自然也要經(jīng)歷未來一段歲月的前進(jìn)。吳裕泰一改昔年的秤砣，早就用上了PC秤和自助購一體機(jī)，改變了以往先開票再交錢后取茶的結(jié)賬方式，節(jié)省了顧客的排隊(duì)時(shí)間。重張開業(yè)的吳裕泰北新橋總店內(nèi)更是設(shè)置了文化展示區(qū)、散茶檔口、中庭禮盒區(qū)、有機(jī)茶展示區(qū)、精品茶具展示區(qū)、茶飲休閑區(qū)六大區(qū)域，古香古色的茶室也有著現(xiàn)代風(fēng)格的通透。

跨界群舞，抓住時(shí)尚密鑰

“頭頂馬聚源，腳踩內(nèi)聯(lián)升，身穿八大祥，腰纏四大恒”，這說的是昔日京城達(dá)官貴人流行的穿著打扮。其中，“腳踩內(nèi)聯(lián)升”說的就是內(nèi)聯(lián)升布鞋，以做朝靴起家的內(nèi)聯(lián)升，曾為皇親國戚、朝廷文武百官制作朝靴，詳細(xì)記錄了京城達(dá)官顯貴的制鞋尺寸。

現(xiàn)在，購買這些朝靴的客群早已是“90后”乃至“00后”的新潮人，納鞋師傅搖身變成主播達(dá)人，90余道純手工工序制作的“千層底”、反绱、每平方寸九九八十一針的一字底等傳統(tǒng)納鞋工藝，通過主播和直播間傳到了年輕人圈子里。

有著168歲高齡的內(nèi)聯(lián)升，堅(jiān)持做著朝靴，但朝靴卻大變樣了：故宮里象征著步步高升的錦云栩栩如生、大魚海棠里的海棠花開在榨蠶絲面料的鞋面上、迪士尼的米奇與米妮也搬上了鞋面……抓住了年輕密碼的內(nèi)聯(lián)升，打開了時(shí)尚的大門，引得眾多年輕人愛上了這雙千層底朝靴。

盡管已經(jīng)過去了五年，內(nèi)聯(lián)升副總經(jīng)理程旭仍然感慨道，“與迪士尼合作，內(nèi)聯(lián)升打開了年輕化嘗試的大門”。合作期間，迪士尼向內(nèi)聯(lián)升開放了100本卡通素材庫供其使用。不僅限于此，大魚海棠、憤怒的小鳥、故宮淘寶、Happysocks等眾多活躍在大銀幕、文創(chuàng)界的“頂流”均與內(nèi)聯(lián)升有了聯(lián)系。

像內(nèi)聯(lián)升這樣敢于吃螃蟹、接受新的傳播渠道與新潮設(shè)計(jì)的北京老字號不在少數(shù)，它們懷抱著百余年的歷史，又積極擁抱北京這座城市的商業(yè)創(chuàng)新，跨界往往是最為直觀的外在體現(xiàn)。

牛舌餅味的奶茶實(shí)現(xiàn)了北京稻香村將傳統(tǒng)糕點(diǎn)與年輕茶飲碰撞的心愿，同仁堂借著新品牌“知嘛健康”的熬夜水、神仙水、蟲草咖啡跨界進(jìn)入咖啡領(lǐng)域。吳裕泰的茶冰淇淋、茶月餅、茶爽口香糖、抹茶年輪蛋糕、抹茶奶酪等，已經(jīng)是年輕人的心頭好，更是商業(yè)街吸引客流的扛把子。吳裕泰帶著“老字號”標(biāo)簽，卻沒有停止對新品的追求。

京城老字號不斷突破產(chǎn)品界限，經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，自然也留得住消費(fèi)者。面對個(gè)性化的“90后”“00后”，百年老店不斷嘗試各種方式與他們深度交流。

擦亮“金名片”，助力城市發(fā)展

在國際消費(fèi)中心城市建設(shè)的道路上，老字號必然有著濃墨重彩的一筆。北京稻香村、吳裕泰、內(nèi)聯(lián)升、同仁堂、瑞蚨祥……響當(dāng)當(dāng)?shù)?ldquo;北京老字號”是北京文化底蘊(yùn)的“金名片”，在國際消費(fèi)中心城市建設(shè)品牌矩陣中占據(jù)重要一席。它們傳承著當(dāng)?shù)厣虡I(yè)文明的精髓，是城市獨(dú)特的文化亮點(diǎn)。

北京市也不斷出臺政策鼓勵(lì)老字號創(chuàng)新發(fā)展，擦亮老字號的金字招牌?！侗本┡嘤ㄔO(shè)國際消費(fèi)中心城市實(shí)施方案》中明確提出，堅(jiān)持首善標(biāo)準(zhǔn)，推動老字號守正創(chuàng)新發(fā)展，力爭到2025年，“北京老字號”認(rèn)定總數(shù)達(dá)到230家左右，擁有的國家級非遺技藝達(dá)到50項(xiàng)左右、市級非遺技藝達(dá)到90項(xiàng)左右。

在培育建設(shè)國際消費(fèi)中心城市的過程中，北京市鼓勵(lì)打造50個(gè)以上老字號博物館，開展“老字號博物館探秘”活動，積極宣傳老字號文化。同時(shí)，北京市鼓勵(lì)老字號企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營模式，與知名IP跨界合作，推出蘊(yùn)含京味文化的聯(lián)名系列、文創(chuàng)系列和伴手禮系列產(chǎn)品。發(fā)揮北京老字號協(xié)會平臺作用，持續(xù)開展老字號嘉年華、新國潮等一系列促消費(fèi)活動，推動老字號精品上高鐵、進(jìn)社區(qū)、入駐線上平臺，提升老字號品牌影響力，推動老字號在新時(shí)代煥發(fā)新生機(jī)、新活力。

年輕化是消費(fèi)市場的主流趨勢，老字號需要行動起來，改變固有的品牌印象。中國人民大學(xué)副教授王鵬認(rèn)為，老字號是珍貴的文化遺產(chǎn)，需要社會的保護(hù)與關(guān)注。從長遠(yuǎn)發(fā)展來看，老字號應(yīng)不斷增加產(chǎn)品種類，加大對新產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新。在市場化的過程中，不斷推陳出新，為不同類型的客戶提供符合其需求的產(chǎn)品。

王鵬進(jìn)一步解釋稱，通過增加產(chǎn)品種類的方式開發(fā)和拓展市場上的潛在客戶群體，對老字號的發(fā)展不失為一個(gè)好方式。“傳統(tǒng)老字號的產(chǎn)品之前只是通過口口相傳的方式進(jìn)行推廣?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，這些傳統(tǒng)老字號應(yīng)該巧妙地運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)手段，加強(qiáng)自家產(chǎn)品的推廣和銷售。”

保留、發(fā)展老字號，也是繼承和發(fā)展城市的傳統(tǒng)文化的方式之一，近年來，保護(hù)老字號的呼聲越來越高，這也是國家越來越重視老字號品牌的挖掘、保護(hù)和發(fā)展的原因。

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