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殺青表達什么意思?(殺青的目的有哪幾個方面?)

2022-11-15 09:16:46來源:互聯(lián)網(wǎng)  


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殺青是什么意思?(殺青表達什么意思?)

“殺青”這個詞,我們常聽到,一部著作,特別是一部電視劇或者電影,即將完成的時候,人們稱之要“殺青”了。

“殺青”一詞出自漢代?劉向的《戰(zhàn)國策敘》:“其事繼春秋以后,訖楚漢之起,二百四十五年間之事,皆立以殺青”?!皻⑶唷北硎疽患虑榭焱瓿闪?,就是說這件事情要“殺青”了?!皻⑶唷币话阌袃煞N表達意思。

1、表示文章、著作、作品完成了前期的寫作工作,開始進入到后期定稿或制作階段了。

我們知道“汗青”是指古人在竹簡上書寫文字。先用火烤竹子除去濕,然后刮去竹子青皮部分,便于書寫和防蛀,人們把這種過程稱為“殺青”。

因為,古人著書時的草稿要先寫在青竹的表皮上,青竹的表皮比較光滑,如要修改,就很容易將原來的字跡擦掉。所以,待定稿以后,人們將竹子刮去青皮,露出竹白,將字寫在竹白上,這樣不容易把字磨掉。這里削、刮、用火烤干青皮的過程,人們稱之“殺青”,

所以后來人們就習慣把著書定稿稱為殺青,后來泛指完成著作或一部影視作品拍攝完成也稱殺青。

2、是指綠茶加工制作的第一道工序。

殺青,是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的第一道制作工序。人們把剛摘下的嫩葉加高溫,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時促進茶葉香氣的形成。

所以在綠茶制作中有炒青、蒸青綠茶等,雖然制作方法各有不同,但都有殺青→揉捻→干燥。其中的殺青程序尤為重要,是綠茶加工過程中的關(guān)鍵工序,對綠茶的品質(zhì)起著決定性作用。

殺青的目的主要有以下四個方面:

一是利用高溫使鮮葉中的酶迅速變性失活,阻止多酚類物質(zhì)氧化以防止葉子紅變;

二是蒸發(fā)葉水分使葉子變?nèi)彳?,為揉捻?chuàng)造條件;

三是通過高溫使一些具有低沸點的香氣和不良氣味揮發(fā),并形成一些新的特殊香氣以改善茶葉香氣;

四是改變內(nèi)含成分性質(zhì),促進綠茶品質(zhì)形成。

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